怎么做卤菜更好吃？
1、食材的准备和清洗工作要提前做好，不能影响了后续的卤制工序。 需要准备的原材料有：鸡蛋、鸡爪、鸡脖子、鸡翅、猪肉（五花肉）、猪蹄等。
2、各种原料的改刀处理，目的是为了便于入味和咀嚼。 鸡爪剪去指甲；鸡翅用刀背轻轻敲裂；猪五花肉用盐、生抽腌制片刻后，冲洗干净；猪蹄剁成小块；
3、焯水。 冷水下锅，放入准备好的鸡蛋或者鸡翅，大火煮沸，撇去浮沫，确保汤清无沫。这一步非常重要，不仅是为了去除血水和腥味，还能够让汤更加清澈见底。如果做了炖锅汤，切记不要直接倒进炒锅里加热哦~ 友情提示：煮的过程记得打开锅盖，让蒸汽散发出来，避免汤水沸腾溢出锅外。
4、炒糖色。 糖色的好坏决定了后期菜肴的颜色，也是决定成败的关键因素之一。 小火，锅中放少量油，加入五颗冰糖，不停的搅拌，直到锅中的糖完全融化并变成焦糖。
5、加入焯水的材料翻炒，同时注入开水。 水中可以适量加入料酒、葱姜等佐料去腥增香。注意，水一定要加足够，否则会影响最后成菜的品相和质量。喜欢喝浓汤的可以在里面打一个鸡蛋。
6、加入食盐、生抽、老抽调味上色，盖上盖子，小火焖煮半个小时左右。 每个牌子的酱油味道不同，咸淡也不一样，所以一定要先少加一点，试着蘸一下豆腐块，如果正好合适就可以加多了。
7、收汁儿。 将锅盖掀开，转大火收汁儿，边收汁儿边搅拌，以防粘锅。当汤汁变得非常浓稠且呈亮棕色时，就可以关火准备享用啦！