辣椒怎么煮好吃？
2019年8月更新 很多人问我，为什么我做的剁椒鱼头那么好吃呢？秘诀就是剁椒酱！我每次做剁椒鱼头都会用到自制的剁椒酱哦～ 这道菜用的鱼是我妈妈自己池塘里养出来的新鲜大鳙鱼（广东人通常叫胖头鱼、大头鱼），非常肥美鲜嫩。
因为家里有个超级爱吃鱼的宝宝，所以我基本上每个月都要做一次剁椒鱼头给他吃。下面就来分享我平时是怎么做这道菜的吧~ 这个剁椒鱼头是湖南菜中的名菜之一，以鲜、香、嫩、滑为主打特色。
在制作的过程中，要把握好几个关键步骤才能做好这道菜：
一、要选择新鲜的鳙鱼和优质的剁椒； 二、蒸的时候火候和时间都必须要控制好； 三、最后还要用热油浇上去才完美。 我一般都在家自己做，买一条大鳙鱼大概3-4斤重就可以了。
先准备好以下食材和调料：
鳙鱼1条(约3斤左右)，姜适量，葱白半个，青红椒圈各少许，盐5克，料酒1勺，油适量，剁椒酱半碗，生抽1小勺，猪油1大勺
第一步：处理食材 将鱼去鳞、去鳃、去掉内脏洗干净沥干水备用；把姜切丝、葱和白部分打成葱结、青红尖椒切圈备用 第二步：腌制鱼 在鱼身上斜刀划几刀，然后撒上少许盐在鱼身上涂抹均匀，再倒进适量的料酒涂抹匀并腌制10分钟左右； 第三步：上锅蒸制 将切好的姜丝平铺在盘底，然后将腌好的鱼摆入盘中，放上葱花和葱结； 再淋上适量猪油，放入烧开水的锅中大火蒸11分钟左右至熟； 第四步：做剁椒酱 将剁椒酱倒入碗中，加入生抽调和均匀待用； 第五步：出锅装盘
将蒸好的鱼头盛出装盘，再将刚才做好的剁椒酱淋到上面即可享用啦~~~
小贴士：
1.鱼头比较大个的可以选择两条一起炖。
2.因为剁椒酱中已经加入了大量的食盐，所以在最后拌均匀的时候就不需要再加盐了哈……