如何调汁才好吃？
我以自己做的辣炒蛤蜊为例，简单说一下这个问题。首先，把几个干辣椒切成小段儿备用，把几粒蒜切成蒜末备用； 接下来，热油（油要多一点），爆香花椒、辣椒和蒜末，然后加入豆瓣酱继续爆，直到油色变红并闻到香味儿，这时候就可以把处理干净的蛤蜊倒入锅中爆炒了。接着加入料酒、生抽、醋和糖，因为已经有一个豆瓣酱的底味了，所以不用额外加盐了； 然后就是收汁儿的过程，这个过程要不断翻炒以防沾锅，等到汤汁几乎收干即可出锅啦！是不是很简单呢？
不过要注意的是，买回来的蛤蜊一定要冲洗干净，然后把壳打开，确保里面没有沙子哦～ 我是在海边长大的，所以对海鲜这方面要求没那么高，觉得新鲜的海鲜都好吃。如果你所在的城市有品质比较好的生鲜超市的话，可以去那里购买，保证新鲜度的同时，价格也相对公道。如果只是在普通市场或者电商购买，那要注意以下几点：
1、看颜色。买回来之后，用清水浸泡，看看水是否清澈，再仔细观察一下，如果都是活的且颜色正常，那就没问题。如果有很多死掉的或颜色发白的，赶紧丢掉。
2、看呼吸。如果购买的海鲜需要氧气瓶供氧，那么确保在氧气充足的情况下仍然活着。如果不需要氧气瓶就活蹦乱跳的，那就说明是新鲜的。
3、摸软硬度。一般海鲜都比较细嫩，应该保持柔软的触感，如果是硬邦邦的，那就要小心可能是已经变质的。