如何炖驴肉比较好吃？
我的方法很简单，就两步： 1、把驴肉泡出血水（这一步很重要）；
2、加入香料和酱油煮两个小时。 我之前用这种方法做腊肉，效果也很好。 买回来的驴肉先冲洗一下，不用去掉筋膜，直接整体入水浸泡，我一般是头天晚上洗好，放到冰箱冷藏室里，如果血水和杂质能完全渗出也需要半天时间。 第二天准备炖煮的时候，再把驴肉捞出来，冲洗干净，同时把血污之类的继续清洗干净。 这时候就可以开始做卤汁了。 用料非常简单，常见的香料就行，八角、桂皮、香叶、草果、丁香、花椒各少许。不喜欢香料味道的可以加些干辣椒。
把刚刚洗干净的驴肉放进去，然后加入生抽、老抽、豆瓣酱、冰糖调味，再倒一些花雕酒或者白酒。 喜欢汤色亮一些的，可以少量加入浓缩鸡汁或鸡精。但切记不要放太多调料，否则会盖住食材原有的香味。 最后盖上盖子，小火焖煮2个小时，关火让酱汁的味道充分渗入到驴肉里面去。 等到汤汁变凉，把驴肉捞出来放到容器里，汤汁滤渣后倒在上面，入冰箱冷藏腌制一夜。 第二天取出，切片装盘，配上黄瓜丝、葱丝等小料，吃时拌在饭菜中间即可。
这样做出来的驴肉不腥不腻，酱香浓郁，很有嚼劲。