鲫鱼腌咸鱼好吃吗？
你说的可能是咸鱼酥，不是腌咸鱼。。。 首先明确告诉你，用盐腌的鱼经过一段时间都会变咸的（这个过程叫做“腌渍”），只是程度不同而已；而经过发酵后味道更浓一些。 所以如果鱼放盐的量正好，那么腌制之后就应该合适了。但现实生活中很难做到刚刚好，因此一般会再多放一点盐，让鱼浸泡在咸水中，使其入味、变咸。这步操作叫“浸咸”。 这个过程和时间都很漫长……所以你能看到的咸鱼一般都是很咸的了。 但是！这里要隆重介绍—— 油炸 这一步可是关键啊！！！
把腌好的鱼放在太阳下晒至半干，然后用油煎透即可。这样处理后的鱼肉蓬松酥脆、口味鲜香，是绝对的好吃。我小时候最快乐的记忆就是妈妈做这道菜给我吃的时光。。。
当然现在也有很多人直接用油炸的，这样做出来的咸鱼一般表皮酥脆、肉质紧实，也是不错的。 但如果你用的是那种比较贵的淡水鱼类，比如鳜鱼或者鲈鱼之类的，而且又想做得好吃的话，那我建议你还是别用了。因为它们的鱼肉本身含淀粉量比较低，直接炸会干巴巴的不好吃。这时候你可以选择用油炸的方式来做，不过要注意油温不要太高，以免炸糊了。 至于你说的咸鱼酥，是不是用咸鱼做的我还真没试过=_=因为一直买不到合适的咸鱼。如果是的话，那就说明你的咸鱼已经有相当程度的发酵了，口感应该和腐乳差不多吧~