马齿苋炒蛋怎么做好吃？
1.将马齿苋去掉老根和杂质，洗净，用开水焯一下（这样可以使得做出来的菜品颜色更绿）； 2.鸡蛋打入碗中，加入盐、葱花，搅拌均匀；
3.锅中放油烧热，倒入蛋液，翻炒至熟，关火待用； 4.另取一锅，倒入少许油，放入葱末、姜末爆香，再倒入焯过水的马齿苋，大火快速炒匀，然后倒入刚才炒好的鸡蛋，继续炒匀，就可以出锅了。
小提示： 1.在做这道菜的时候，火候非常重要，一定要保证大火快炒，这样才能够保证菜色嫩绿。如果炒得太久会导致营养缺失。所以为了保证最好的食用效果，最好采用智能灶具，设定好时间，就不用再盯着锅了。
2.有人喜欢用凉水浸泡马齿苋，再用开水焯一下，这样做虽然麻烦，但是可以最大程度保持里面的营养成分。