啤酒猪蹄好吃还是红烧？
从营养角度来看 啤酒中并不含有什么独特的氨基酸或者多肽，也就是所谓的氨基酸形态，也就是说，啤酒中的营养物质主要还是以糖类和有机酸为主，而且大部分是易消化的单糖和二糖，并不是什么蛋白质。 而猪蹄里含有的营养成分可是大不相同。
猪蹄的主要营养成分是蛋白聚糖、胶原蛋白和钙磷铁锌锰铜等微量元素。其中，蛋白聚糖是由单体蛋白质经过聚合反应而生成的聚合度比较大（有3000以上）的多糖，这种成分比较耐高温，而啤酒的蒸煮温度并不能足够把它破坏；其次，胶原蛋白是一类蛋白，但是经过胃酸的作用会降解为单个氨基酸，然后可以被肠道吸收利用，但是这样的吸收利用率显然不如直接吃猪蹄来的有效。 所以，就营养价值来看，吃猪蹄远比喝啤酒有用的多。 但是，我们这里讨论的不是营养价值，而是“味道”。
所谓味道，其实很大程度上取决于味觉感受，而味觉是一种神经信号传导，最终形成的味道体验实际上非常有限，所以，不同人的味蕾对同一味道的感受都可能不同。 那么，为什么有的人觉得啤酒炖猪蹄很好吃呢？ 这主要是因为，啤酒虽然营养价值不如猪蹄，但是含有一定量的B族维生素，而这些维生素是以辅酶形式存在的，可以参与多种代谢反应，这其中就包括与味觉有关的嘌呤核苷酸的代谢。
有实验表明，当给动物补充足量的维生素B12后，动物的味觉会有所改善，喜欢吃甜食。同样，人类进食富含B族维生素的食物也有助于改善味觉，提高食欲。 而猪蹄中含有丰富的营养物质，尤其是蛋白质和脂类等物质，这些物质都是良好的味觉刺激来源。特别是脂肪，它不仅可为味蕾提供重要的味觉物质酯类物质（如乙酰胆碱、甘油脂类等），还可为舌头表面黏糊糊的感觉提供来源【3】。
对于大多数正常人而言，用啤酒炖猪蹄应该是一种好吃且营养丰富的吃法。 如果有人觉得这样吃没胃口，也可以把猪蹄换成鸡爪、鸡蛋等，用啤酒去烧汤，也是可以接受的。