如何煮斋好吃？
什么是斋菜呢？ 所谓“斋”，指佛教徒用的食物。用现代的话来说，就是纯天然的，没有任何加工的食品。从狭义上来讲，斋菜当然是指除了荤腥以外的食品了。那从广义上来看呢，只要是天然无污染的，都可以称之为斋菜。比如我们常吃的蔬菜、水果、豆类、五谷等都属于斋菜。 用这些食材烹饪出来的美味佳肴，通通都可以叫做斋菜。所以并不是什么山珍海味或者豪华大餐。不过虽然都是素菜，由于人们的厨艺不同，所选择的食材不同，所以做出来的菜品却是千差百异的。有的清淡爽口，有的鲜香四溢。但不管怎么做，它们都有一个共同的特点，那就是不含任何人工添加剂和色素，而且新鲜营养。符合当今社会人们健康饮食的理念。 说了这么多斋菜的定义，到底该如何烹制出一盘好吃的斋菜呢？其实也没有太大的秘诀可言，关键就是要处理好食材，利用食材自身优质的口感和丰富的营养来征服消费者的味蕾。
1.选择合适的食材 既然是要做一道好吃的斋菜，那就先要选择合适的食材吧。选择食材时，一定要牢记一个原则，那就是尽量选用新鲜食材，并且避免使用动物性食材。如果是做汤品或菌菇类菜肴，则一定要保持食材的完整性。如果做凉拌菜，则应该将食材充分浸泡出血水。
2.掌握好火候 无论是什么食材，在制作的过程中都不可避免地会流失一部分的营养成分。为了让营养最大化，同时也让口感更鲜嫩，那么就要控制好火候了。对于需要炖煮的食材，最好采用文火慢炖的方式。而爆炒类的菜肴则最好控制温度，以免炒得过熟或者夹生。
3.合理添加调味料 想要做出一道口味极佳的斋菜，合理的添加调味料也是必不可少的。有些香料虽然是提香去异味的好帮手，但是却很容易抢味道。所以在添加的时候一定要注意用量，特别是味道厚重的调味料，比如八角、桂皮之类。至于葱姜蒜这类常见的佐料自然不能少了。而酱油、盐、糖这些基础调料更是不能少。最后别忘了点上一滴醋，可以让菜肴的口感更加清爽。
4.装盘要美观 最后一步当然是将处理好的食材装入盘中咯。别小看这一步，这可是直接影响着食客是否动筷的关键哦。为了让菜肴更好看，更诱人食欲，可以撒上一层葱花或者是香菜末。如果有碎香菜更好，直接拌在菜肴里，那香味可就更浓郁了。要是怕葱花香菜影响菜肴本来和谐的色调，不妨准备两根胡萝卜，切成细丝后，用开水焯烫一下，既可以让颜色更有层次感，也能去除腥味。