面怎么炒才好吃？
2013年7月8日 星期二 晴 我觉得炒面还是自己在家里做比较放心哦，想吃什么就吃什么喽~材料也很健康哟！
准备材料（以两人份为例） 1.面条一把(最好用湿的面条，容易炒也不容易坨) 2.瘦肉一块（切丝备用） 3.胡萝卜一根（切丝备用） 4.青椒一个（切丝备用） 5.小葱两根 6.鸡蛋两个 7.豆芽适量 开始制作啦： 1.将炒锅烧热倒入油，然后立刻改成中小火，这样油就不会冒烟了哈~(PS：很多人都是直接开火下菜滴)
2.把肉丝放入锅里翻炒至变色后盛起待用。PS：我用的猪前腿肉，因为觉得它比较嫩也比较香。还有炒肉丝之前一定要把肉用清水冲洗去血水，这样才能保证肉的清爽干净无腥味；另外就是炒前一定要沥干水分，否则很容易粘锅。
3.把葱花爆香，依次下入青椒、胡萝卜和豆芽，炒至断生盛出待用。PS：这里蔬菜可以根据自己的喜好来搭配，不过我个人认为豆芽和胡萝卜是绝配。至于青椒嘛...呵呵，我喜欢，所以也必须有它的身影啊~~
4.加入少许的油，然后把打散的鸡蛋液浇在热油中，快速搅拌成块，再把炒好的肉丝和青菜放进去一起炒。 PS：先放鸡蛋可以保持鸡蛋的形态完整，后面再把鸡蛋和肉丝等一起炒也能让鸡蛋吸收肉丝的味道，更加鲜香。
5.最后加入面条炒匀即可。 PS：炒面其实挺简单的，只要掌握一些窍门就好啦～下面我把我常用的方法贡献出来吧——①热锅凉油下面条，这样可以防止面条粘在一起，但是这种方法不太适合干炒（比如炒拌面），因为它不容易炒熟哦；②还有一种方法就是热锅凉油先把面条过一下油，然后再进行下一步操作，这样做出来的面条口感好而且不易黏连；③个人最常用的一种方法哦，就是在锅中事先烧一锅水，待水煮开下面条，用筷子拨匀以免粘连，煮到8成熟时捞出过凉水冲凉，再沥干水分。这种操作方法既方便又快捷，而且做出来的面条吃起来很有嚼劲呢~~~