新鲜蚕豆怎么做好吃？
蚕豆，又名胡豆、佛豆等名品众多，为豆科植物蚕豆的种子，每年3~6月间采收成熟种子鲜用或晒干备用。 蚕豆味甘性温，入脾、胃经，具有健脾开胃、利湿消肿等功效与作用，可用来治疗脾胃虚弱、消化不良、大便溏泄等症，对于身体浮肿、腹胀尿少等症状也有一定的缓解效果。另外，其富含膳食纤维，可促进肠道蠕动，有助预防便秘及结肠癌的发生；同时还可降低胆固醇含量以及甘油三酯水平，从而有助于预防高血压和冠心病等疾病。
那么，蚕豆怎么吃才更有营养呢？小编认为，新鲜的蚕豆可以直接清炒食用或者煮汤喝皆可，而晒干后的蚕豆瓣则可以炒、做馅儿或是制成罐头食品等等。不过，蚕豆虽好也不要贪吃哦！ 因为其内含大量的蛋白质，如果过量饮食的话容易引起消化不良等现象产生，甚至可能会导致中毒现象发生。因此平时应适量进食为宜.推荐以下几款简单易制作的菜谱供您参考学习：
一、【水煮蚕豆瓣】 用料：蚕豆瓣500g，盐1茶匙(5g)，植物油2汤匙(30ml) 做法： 1．将买回来的蚕豆瓣洗净沥干水份待用; 2．锅内放入适量的清水烧开后倒入蚕豆瓣; 3．大火煮5分钟转小火煮至汤汁变浓稠即可出锅装盘。这样一道美味又简单的水煮蚕豆瓣就做好了！
二、【青椒蚕豆瓣】 主料：蚕豆瓣半斤 辅料：干辣椒段适量，大蒜3瓣，生抽1大勺，蚝油1小勺，白糖少许 做法： 1、准备食材。 2、锅中放油，油热后下干辣椒和大蒜煸香。 3、然后放蚕豆瓣翻炒至变色。 4、加一小碗水烧开。 5、加入一勺生抽一勺蚝油和少许白糖调味再煮一会儿让豆瓣更入味儿关火装盘撒上葱花即可开动啦～
三、【干炸蚕豆瓣】 用料：蚕豆瓣约300克 黄酱80克（可用豆瓣酱代替） 大葱白2根 姜1小块 大蒜2瓣 小香葱2-3根 八角1个 花椒20粒左右 白砂糖1匙(约5克) 食盐1/2匙(约3克) 高鲜调味料1/2匙(约3克) 生粉80克 鸡蛋一个 食用油适量。 做法： 1、准备好原材料；黄酱用水调稀一些； 2、生姜和大蒜切成末，大葱白切成丝，小葱切成末，八角用刀拍一下； 3、蚕豆瓣清洗干净沥去水分，加盐和白砂糖入锅中； 4、加入适量水加盖烧煮5分钟左右； 5、煮好后蚕豆瓣沥去多余的水分备用； 6、取一个干净的碗，磕入鸡蛋搅拌均匀，然后加入生粉拌匀成蛋糊； 7、再加入少许高鲜调味料搅匀成能流动的糊状；然后将蚕豆瓣放入搅匀，使每个蚕豆瓣都能均匀地裹上蛋糊； 8、油锅烧至六成热时下入蚕豆瓣炸至定型； 9、捞起沥干油脂后再放入锅中继续炸至表面微焦酥脆呈金黄色； 10、将葱段、蒜末、姜末、香菜末撒在蚕豆瓣上； 11、淋上一层热油激出香味，最后再放上切碎的黄酱即 可上桌了。