什么肉炒茄子好吃？
辣椒炒茄子的做法非常多，我做过最辣的一次，用小米椒和泡姜做的，那次真是爽死了，辣的鼻涕眼泪横流；也做过不那么辣的，就普通青椒和茄子，那个味道也非常好；还做过用鱼香汁做的，用麻婆豆腐汁做的等等…… 要说最过瘾的，还是小米椒+泡姜那种，不过吃多了真的上头！
今天推荐的是一道下饭菜，味道咸辣鲜香，口感细嫩滑润，非常开胃。准备配料：青红尖椒、紫皮大蒜、生抽、陈醋、白糖、食盐、干红辣椒、花椒粒、植物油 1.第一步：处理食材，青红尖椒去蒂去籽后切成丝，蒜切成片，生姜切丝，干辣椒剪成段备用。（注意：这里的辣椒一定要处理成丝，因为后面还要过油，处理成大块会很难熟）
2.第二步：烧一锅热水，水开后把切好的茄子放进去焯一下，大概1分钟左右捞出沥干水分备用。（注意：这里不用油锅炒制是因为茄子含有较多营养成分，高温油炸会损失不少营养)
3.第三步：锅里放适量油，五成热时加入所有香料（注意不要提前放入干辣椒和花椒，这样会影响最后的味道），然后加入两勺生抽、两勺陈醋、一勺白糖和少许盐，小火煮5分钟出香味后关火让调料自然晾凉。
4.第四步：把凉凉的调料倒入盛有茄子的碗里，撒上姜末和味精，用筷子拌匀即可。 这道菜的精髓就在于这碗调料，各家的口味不一样，所以调料的配比也不用特别的严格。比如喜欢吃辣的可以加点胡椒粉或者辣椒油，喜欢麻味的可以加点麻酱或者花生酱。
小贴士： ①为了颜色更好看，可以在炒之前将切好的青红椒用淡盐水浸泡一会
②茄子去皮切开后很容易吸收水分变软，因此需要及时的焯水，而且这样也能防止氧化变黑。
③不喜欢吃太辣的可以换掉里面的小米椒和泡姜，换成葱花和尖椒圈也是可以的