晒干的鱼怎么做好吃？
晒咸鱼干是南方沿海地区的一道传统民俗食品，因为以前不像现在这样方便储存新鲜的鱼类食品，所以人们便会在秋天的时候将新鲜的海鱼晾晒成鱼干以便于储存和食用。在福建、广东沿海一带比较流行晒这种鱼干，比如潮汕地区就非常喜欢把新鲜鳗鱼晾成鱼干后做成一道名菜——潮汕咸鱼焖肉。 潮汕咸鱼焖肉的主要食材就是刚刚经过日晒风干的鳗鱼肉和一些五花肉。首先我们要准备一些五花肉，把它清洗干净之后切小块备用；然后我们需要准备一些咸鱼干，把它的头和内脏去掉，然后再清洗干净并切成小方块状；下面开始制作这道潮汕咸鱼焖肉的真正核心步骤—腌肉，首先我们把切好的五花肉块放进一个盆里，接着在里面加入两勺食盐搅拌均匀，然后把它们腌制一个小时左右（注意，一定要用盐腌制，不能用酱油之类的东西）；时间到了以后我们往盆中倒入适量花生油搅拌一下，让每块五花肉都均匀地裹上一层油渣。最后我们将处理好的咸鱼肉也倒进盆中一起搅拌均匀即可。
在做这道菜时，如果用的是鲜鱼的话就要提前处理干净、剁碎再与其它配料一同翻炒或者炖煮才可以；而如果是用晒制好的鱼干则可以直接下锅炒制或炖煮调味增香即可。不过不管是哪种做法，都需要先将鱼腌制入味后才能进行下一步操作哦~
1. 把准备好的五花肉放进锅里煎到两面微黄后捞出沥干油分待用;2. 在刚才煎制的锅中放入适量的油烧热后将生姜片和葱段放进去爆香；
3. 紧接着把刚才切好的咸鱼块倒进去翻炒均匀使其充分吸收葱姜的香味；4. 等到锅中的咸鱼块表面微微变黄之后就加入适量清水没过食材表面即可盖上锅盖大火焖煮5分钟左右至汤汁快要收汁时候调入适量生抽炒匀关火盛出待用;5. 最后再把炸好去油的五花肉块倒回锅中继续翻炒均匀使每一块五花肉都均匀的沾上酱汁就可以出锅装盘上桌啦！