红烧鲫鱼怎么做好吃又简单？
1. 鲫鱼清理干净后，用厨房纸巾吸水备用（这一步可以省略）；
2. 锅中放油烧热，将鲫鱼两面煎黄；
3. 把姜、蒜和泡椒放入锅中炒出香味，倒入适量的水；
4. 加入适量的老抽和白酒；
5. 大火烧开后，转小火炖约10分钟，起锅前加入葱段即可。 一道好吃的红烧鲫鱼就做好了！
下面给大家介绍一下做红烧鲫鱼的小技巧：
① 炸鱼的时候先用大火油炸一遍，再改成小火慢炸一会儿。这样鱼的表皮就会更加紧实不易碎哦~
② 煎鱼时，锅一定要烧烫再放油，油也要烧烫再倒进锅里。这样可以把锅里的水气蒸发掉，避免锅里有水，导致煎鱼时鱼皮粘锅。 ③ 用热锅凉油来煎鱼可以防止鱼皮黏锅破皮；而煎好一面后再翻面则可以保证煎制出来的鱼完整不粘锅。 ④ 在烹饪鱼肉等海鲜类菜肴时，加一点白酒去腥的效果比料酒更好呢！因为料酒中带有一定的酒精成分，在烹饪过程中会与腥味发生化学反应生成具有刺激性的物质，反而让鱼的味道变得腥了。所以，在烹饪鱼类食物时最好还是用白酒比较好。 如果想要去除鲫鱼身上的土腥味的话可以在杀掉鲫鱼之后用清水冲洗干净并沥水；然后撒上一勺盐抹匀鱼身腌制10分钟; 最后用清水冲掉鱼身上多余的盐巴并擦干水分就可以开始烹饪啦！