海参和什么菜炒好吃？
干海参的泡发方法及窍门 方法一、水发（适用于清水发） 1.将干海参用清水浸泡20-30小时，每4－5小时换一次水； 2.然后漂泡在干净无油的锅内煮10分钟，熄火后再闷约60分钟; 3.再换上新水，用旺火煮沸约30分钟后，改用微火煮18小时左右，中间每隔四五小时换一次水；直到用手捏海参肉硬脆，一掐就断为止(或放入90℃水中，煮沸约2小时，用筷子夹时感到海参柔软蓬松，一碰就碎)即可停火；
4.捞出海参置锅中，撒上适量白糖，加入少量白酒后盖上锅盖，腌制l天左右；
5.然后用清水洗净，即可烹调食用。 方法二、油发（适用于油发） 先将干海参用清水浸泡20个小时左右，每隔四小时换水一次，待海参回软时，剪去沙嘴等杂物，再用冷水浸泡一天，期间换3次水。 将海参放在无油锅中煮至能立住筷子为准，捞出沥干水分备用。 另取一个无油的净锅，加入适量花生油烧热至180度左右，把沥过水分的海参放入油锅迅速炸至金黄色并立即捞入冷水中降温。 海参全部炸好以后，捞出放入容器中，加入纯净水，放入冰箱冷藏保存，可连续泡发两天 三天后取出浸发，此时只需48个小时就能完全涨发了，烹饪前先用温水清洗掉表皮油脂，去除头部牙结石，这样方便口感更好。 泡发过程中可以准备一些冰糖水或者葱姜水调味，也可以直接红烧入味。 如果想要做成即食海参，那么只需要按照上述步骤制作，最后一步改为蒸制一个小时就可以了，这样做出来的成品可以直接放到冰箱里冷冻保存起来，吃的时候拿出来冲洗干净就可以直接食用了！
注意事项： 1、泡发海参最好选择温度较低的冬季进行，这样可以节省时间并且容易泡发。夏季温度过高则不易泡发且海参容易变质；
2、由于鲜参和盐渍参的盐分含量不同，所以其泡发难易程度也不尽相同，盐分越少越容易泡发，反之则需要更长时间的发泡，如果泡发时间过长会导致营养流失过多，同时还会影响口感。
3、泡发海参所用的容器要无油无盐，否则会影响海参的肉质口感；
4、泡发过程中不要揉搓海参，以防损坏海参外皮，影响口感；