手擀面碱起什么作用？

手擀面放碱的作用，主要是把和面时面团中的酸性物质中和掉，使面条中没有酸味，其次就是使面条在煮的时候不断条，吃着也劲道。煮制的时候也容易熟，把和面时用的水转换成了糖，而糖有极强的吸水性，使面条吃着比较润滑。