炸土豆很脆能吃吗？
油条、炸土豆等油炸食品，本来是很好的食物，但因为高温油炸后，它们就有可能成为致病、致癌的危险食物了。这是因为，在高温油和高温油炸食物的污染下，人体每天都会摄入大量的促癌、致癌物质。如果经常这样下去，就可能形成致癌物质的集聚，进而使细胞突变，导致癌病发生。
就目前的研究成果来看，油炸食品主要有以下危害：
1、含有大量的促癌和致癌物质
高温油和高温油炸食物中含有大量的促癌、致癌物质，主要成分是苯并芘和亚硝胺类。苯并芘在高温油和高温油炸食物中的含量比其它食物中，要高出10--20倍。在人类30多种主要的恶性肿瘤中，有20种和苯并芘有关。亚硝胺有强烈致癌作用，在胃和食道的癌病发生中，作用尤其突出。
2、营养成分破坏殆尽
食物在高温油炸时，许多营养成分会被破坏。蛋白质由于热作用会变性，不但会影响消化吸收，还会产生一些具有一定致癌作用的物质。碳水化物在高温油炸时，除大部分变成焦炭被人体不能吸收外，还能增加致癌物质的产生。
3、不利于心血管健康
经常吃油炸食品的人，心血管疾病的发病率较高。这是因为在油炸食品时，不仅因水分丧失而使血胆固醇增高，油在高温加热时产生的很多物质，也容易导致血管紧张度上升，从而影响心血管的健康。