首先，必须承认，重庆火锅的魅力，在于那股让人食之难忘的鲜香辣。但既然题主说了不是那么爱辣，而且要减肥。。。 作为无辣不欢的四川人，推荐一个清汤锅底吧--就是最简单的白汤锅底，不加任何香料和调味料。准备好食材：各种新鲜的蔬菜，毛肚、鸭肠之类的荤菜(爱吃肉的朋友可以加个丸子啥的)。
其实，太安鱼用一般的花椒和辣椒都可以，关键是要辣得香麻、花椒的“刺喉”感明显才好。 至于选什么鱼，其实没有绝对的标准答案，我吃过太多次太安鱼，有花鲢的，也有草鱼，还有鲫鱼之类的杂鱼做的，味道都很不错；不过，要论味道的层次感和整体感觉的话，个人觉得还是花鲢比较合适些（当然也可能是我的味觉习惯了）！