太安鱼用什么鱼做好吃？
其实，太安鱼用一般的花椒和辣椒都可以，关键是要辣得香麻、花椒的“刺喉”感明显才好。 至于选什么鱼，其实没有绝对的标准答案，我吃过太多次太安鱼，有花鲢的，也有草鱼，还有鲫鱼之类的杂鱼做的，味道都很不错；不过，要论味道的层次感和整体感觉的话，个人觉得还是花鲢比较合适些（当然也可能是我的味觉习惯了）！ 我自己在家做太安鱼一般都是这么操作的：先买条大点的花鲢鱼治净后，鱼头劈开，尾鳍剪掉少许，然后沿鱼骨片下两片鱼肉，再改刀成1CM*2CM左右的鱼片备用；然后在沸水中放少量盐，将切好的鱼片氽水捞出冲凉沥干；
取适量姜片、葱节、大蒜放入盛器中垫底，再将干辣椒去籽切成节，花椒洗净后稍微晾干，铺在葱姜上待用；
锅里放油，待油温六成热时下郫县豆瓣炒香出色，掺入适量的清水煮沸，把鱼片下入锅中煮断生（大约3-5分钟左右）捞起盛于垫有葱姜蒜的容器内；
另起锅，倒入适量的菜籽油烧至五成热时加入大量的干辣椒和少量的花椒煸至辣椒呈棕红色且花椒“刺喉”感强烈时起锅迅速均匀地浇淋于鱼片上即成～ 当然，要是觉得自己做太安鱼麻烦的话也可直接到外面去吃啊，毕竟现在有很多餐饮店都已经在做这种融合了川菜与重庆火锅元素的菜式了哟~ 最后补充一句：太安鱼的由来据说跟邓小平有关……