枣糕里加酸奶的作用是什么？
其实，在枣糕中添加一些酸奶，不仅可以起到发酵的效果，还能增加枣糕的营养和口感噢！
在枣糕中添加酸奶蒸熟了之后酸奶中的乳酸菌会死亡，因为蒸熟的枣糕内部温度会达到100度沸点。 乳酸菌适宜增殖温度一般在30--40度左右，超过50度很难繁殖，一旦达到60度，即会立即死亡。在活的酸奶中乳酸菌发挥了作用，使奶中蛋白质更加容易消化吸收，还会产生一些人体所必需的维生素等营养成分，这些对健康极为有益。
而死了的乳酸菌并不能产生有用物质和发挥生理功效，而且蛋白质还会变性影响人体消化吸收，维生素和其它营养成分也会有所损失。所以活的酸奶营养价值和生理功能要优于死的酸奶。