广东汤真的有营养吗？
近日有一条新闻称“大碗喝汤不经济不实惠还不健康”。新闻提到：“大碗喝汤”看似进补，实则并不健康。因为汤里的营养只是沾了点汤水的光，含量极少。相比之下，菜汤才能弥补谷类食物蛋白质不足的缺陷；而骨头汤虽然补钙，但吸收率并不高。
汤里的营养只有10%到20%
我们常说“喝鱼汤补钙”，那么鱼汤真的有益钙吸收吗？张师傅是广州市最大的鱼汤店老板，他每天熬400斤鱼用50公斤水，而25公斤的鱼放几片生姜和少许酒，鱼汤几乎没营养，而汤里的营养只是沾了点汤水的光，含量极少，真正的营养价值在鱼里面。
张师傅说，鱼汤虽然美味，但真正的营养价值却相当低，他每年卖出30多万吨鱼头汤，其实只有10%到20%的营养价值。
汤里的营养成分其实很少
广州中医药大学第一附属医院肿瘤科副主任中医师吴敏说，很多人以为，吃肉有营养，喝汤也有营养，吃肉时多喝点汤，不是可以吸收更多的营养吗？其实不然，这种情况恰恰相反。吴敏解释，同样的鱼，喝鱼汤和吃鱼鱼的热量相同，但营养却是相似的。因为食物在烹调过程中，90%以上的营养在汤汁里，但在汤汁里，脂肪的含量比较高。
喝汤到底有什么好处
吴敏说，除了脂肪，喝汤好处不多。有人说喝汤消食，其实不是的，汤到胃里消化，不会比食物消化得更快，胃里的食物多了，反而消化越慢。还有人认为喝汤补钙，其实骨头汤补钙的吸收率并不高，甚至不如白菜豆腐汤。因为豆腐含钙多，人体吸收率高，而骨头汤里更多的是脂肪。
那么汤到底该不该喝呢？喝多少为好呢？吴敏建议，喝汤可以，但要有选择性地喝。如果喝汤只是为了补充营养，其实没什么效果。所以喝汤最好吃汤里的食物，这样才能达到食物提供的营养。如果吃腻了食物，喝汤解腻，这才有小小营养价值。