黄油有起酥的作用吗？
黄油不能起酥，起酥是起酥油、植物黄油、动物黄油、奶油都可以。黄油含有80%以上的脂肪，还有蛋白质、磷脂等成分。起酥油也包含脂肪、少量的非脂成分，同时还含有一些功能化添加剂，比如说卵磷脂等成分。它们的主要成分都是脂肪，但其他成分的含量不同。
从化学角度讲，起酥油和黄油的化学成分相似，加工过程接近，所以在用途上存在重叠现象，通常在一些西点应用上都可以互相取代。由于起酥油的加工成本更低，起酥效果更好，因此在工业生产中经常以起酥油代替黄油制作起酥类食品。但在家庭中制作西点，黄油是比起酥油更好的选择。
从口感上讲，黄油有天然的奶油香味，而起酥油没有，所以市面上很多起酥油会注明“加香型”，即添加了人工香精来模拟黄油香味。在面包、吐司、蛋糕等需要突出其他馅料香味的产品中，往往只需考虑加工性能和成本问题而使用起酥油。而在制作以黄油香味为主要卖点的曲奇、黄油批之类的西点时，显然非黄油莫属。