土豆鸡块用什么鸡？
土豆鸡块用的是童子鸡（是鸡的一种，尚未产蛋的鸡，又叫鸡毛鸡）。挑选时候要注意：用手去按压鸡腿，肉质紧实不老的鸡腿才是好吃的，同时要用眼睛观察鸡腿上的脂肪，颜色淡黄是健康的，如果脂肪颜色过白，可能加了色素。
一、烹饪步骤：
1、主料：童子鸡1/2只、土豆350克右、洋葱1/2个
2、调料：盐1/2茶匙（约3克）、葱1段、姜3片、香醋2茶匙（约10毫升）
3、把买来的仔鸡清理干净，剁成8厘米左右的块。用水冲洗两三遍捞出备用。（这个鸡肉还可以腌制时再加入适量盐）
4、准备好调料，葱切段，姜切片备用。（不需要太多，只需要1小段葱段和3片姜片就好）
5、锅放水烧开后关火，把鱼块放入冰箱冻1个小时左右至其全部定型。这样鱼块就不会散烂了。
6、热锅冷油，油要多放，烧到6成熟时，把鱼放入，煎至9成熟，然后用筷子把鱼夹出装盘备用。
7、把葱姜放入锅内爆香。
8、放入酒和盐炒匀。（如果有泡酒的话，可以放入酒泡一下）
9、把锅内的料转移到另一干净的锅内，加入水烧开。然后把鱼放入用大火蒸6分钟。
10、关火，焖5分钟后出锅。
二、专家点评：
此菜品造型美观、色泽淡黄、咸鲜味浓郁，酥烂适口。
1、一定要用小火炸，这样才会均匀，如果用电磁炉，就应该用小火。
2、夹生是为了让土豆吃起来更加的爽脆，如果把土豆炸得太熟，那就失去了吃这样的菜的意义了。