炸茄子怎么炸好吃？
在东北，小茄子也叫“盖茄子”，皮薄、肉厚、瓤少而软滑，用来做炸茄盒最好不过了。 【所需原料】 茄子2条、猪肉馅100g、小葱2根、姜1块、鸡蛋1个（大约30克）、面粉50克；
泡打粉1/4茶匙、白胡椒粉适量、白糖1茶匙、生抽酱油1汤匙； 陈醋1汤匙、香油1/2茶匙、盐1/2茶匙、水淀粉少许 【制作过程】 第1步：准备好所有的食材，肉末中加入葱花和姜末混合均匀备用。 我家儿子不吃葱，所以没有切末，如果吃的话要切末的哟~
第2步：肉馅中依次加入盐、糖、白胡椒粉和一半量的生抽酱油搅拌均匀上劲，然后分次加入清水，每次加一点拌匀后再加下一次，直到肉馅变得黏稠且有弹性为止。 因为是炒蛋羹用的，所以水要少加些哦～
第3步：将拌好的肉馅放在干净的碗中，中间挖一个小洞，然后将调好的蛋液缓缓地倒入肉馅中，一边倒一边用筷子搅拌使其与肉馅充分融合在一起。 这里的鸡蛋可以用全蛋也可以用三分之一蛋黄+三分之二蛋白。我用的是两个鸡蛋，所以就用了整个蛋。
第4步：将面粉、泡打粉、盐和少许清水调成较稀的面糊状即可，然后放入搅匀的肉馅和鸡蛋液，再放入切碎的小葱，最后淋入芝麻香油拌匀后备用。 小香葱也可以换成大蒜或韭菜哈～
第5步：将茄子洗净去蒂切成两片相连的夹刀片备用。 切的时候底部不要切断，这样炸好后夹起来会比较美观哦~
第6步：取一勺面糊放入切好的茄子片中裹满。 这个量大约可以裹6—7个茄子左右。 面糊不要多也不要少，能刚好裹住里面的馅料就可以啦～
第7步：锅中烧热宽油，将茄盒逐个下入炸至定型且表面微黄时捞出。 再倒入锅内复炸一次至外表酥脆即可。 这一步非常关键呀！一定要二次复炸才够酥脆！
第8步：炸好后的茄盒控干油后即可装盘食用了。 小贴士： 如果不介意口味比较清淡的，也可以不加任何调料直接炸着吃也很好吃的呢～