炖汤放醋有什么功效？
很多的家庭在炖汤的时候，都会放上一点醋，这样能使炖出的骨头中的营养更好的被人体所吸收，另外，还能使炖汤变得更加的美味可口，但是，很多朋友就不理解，为什么炖汤要放醋呢？放醋有什么好处呢？下面就给大家介绍一下吧。
猪骨中含有大量的钙，氯化钠，蛋白质，碳水化合物，钾，镁，磷，铁，维生素B，烟酸，脂溶性维生素等成分。而醋里主要成分是在乙酸，其次是乙醇、乙酸乙酯、丙酯、甘油、醋酸及钙、铁、磷、铜、锌等矿物质，还有氨基酸、维生素B、维生素C等。
在猪骨炖至九成熟时，放入少量食醋，可促进钙的吸收，并保持其原有的营养，并且味道也更好。食醋不仅对于胃肠道有刺激作用，还可有效溶解钙质，但醋切不可放多了，以免降低肉质的味道。
醋用来熬制猪骨汤时，骨头中含有的钙等营养物质，可溶入到汤内，而醋的主要成分挥发脂肪酸，可在骨汤中溶解更多矿物质，同时又含有氨基酸，使骨汤味道更加鲜美。
醋中含有较多的钠，高血压、冠心病、糖尿病患者应当少吃或不吃。凡消化功能不好的人，不宜多吃酸食。服“碱”药物者不宜吃醋，以防降低药效。
醋虽美味可口，但亦不可多食，大量食用，会损伤脾胃，并且食用醋还易引起矫酸，胃部不适，甚至呕吐，对于慢性胃炎，胃溃疡等疾病的人，更应少吃为佳。