炖熟牛杂怎么做好吃？
这个简单，以我多年煮牛的临床经验来给你建议。 先过水（冷水，或者冰水）去血水，然后清水冲洗多遍至干净，下锅煮熟（开水锅中煮1个小时左右吧，主要把腥味去掉）。
这一步完成后拿出来放入电冰箱冷冻一个晚上(注意要密封好啊)，目的是让肉更加紧致，更好切，更主要的去腥。 其实这一步完成之后你已经可以在火锅中涮着吃了，但是这样做味道会很淡，所以接下来我们给牛杂增香，我先教你最简单的，就是用盐焗香料（药店有卖，一两块一瓶那种）加水煲个半小时，然后再下点生抽、老抽调调颜色，最后尝一下咸度跟辣度，根据经验调一调，OK了！你可以趁热尝尝看啦~ 如果你希望做出来的牛杂更脆嫩一点的话，我还有两个秘方告诉你，一是蒸熟了拌点生粉抓匀凉透再下油锅炸一下，二是焯水后迅速用冰水泡透（至少也要用水冲凉哦）。
上面是速成方法，很香的，我试过，下面给你介绍较传统的做法～ 用八角50克，桂皮50克，草果30克，陈皮20克，干辣椒30克，花椒20克，丁香5克，砂仁5克，豆蔻5克一起放入锅中，加清水煮沸5分钟后再继续熬半个小时；然后把牛肉或牛杂放进去，加入老抽50克，生抽750克，糖50克，醋50克，白酒50克调成酱色就可以了。
以上两种方法的精髓在于“酱”，所以在做炖菜的时候也可以撒点酱油或者豆瓣酱之类的，增加色彩和香味哦。 最后祝你成功！