虾仁菜脯怎么做窍门？
1、虾洗干净去掉虾线，放入盐，料酒，姜丝，花椒，大茴香，辣椒，腌制一小时。
2、虾仁里加入鸡蛋清，拌匀，略腌10分钟。
3、先把虾炸一下，然后捞出。
4、锅中留少量油。放入葱，姜，蒜末爆香。
5、放入虾煸香。
6、放入白菜脯和红糟翻炒均匀。
7、加入适量高汤没过表面。大火煮开转小火
8、加入鸡粉，盐调味。大火烧一下，收汁
9、淋一点点麻油搅拌均匀即可
技巧：
1、腌虾仁时要先放料酒，姜末后放盐。因为碘酒有碘挥发，所以不放紫林酱油，因酱油有盐，碘也会挥发。其实用一点点的盐放虾仁里就可以了，因为料酒里有盐了。
2、炸虾仁时油温不要太高，因为还要再煸，不然煸时会炸锅的。
3、煸虾时关火，利用余温翻炒。因为锅中还有高汤，所以不用再放油了。
4、没高汤用开水代替也行。但要少，不然菜脯会烂的。
5、红糟要有。它才会香。
6、不要放鸡精了。因为它和盐在一起会发苦。