滑菜怎么煮好吃？
你要搞清楚滑豆腐是怎么个“滑”法！ 所谓“滑”，其实就是将食材搅散，或者说是打散的意思。所以，想要吃到好吃的滑豆腐，关键就是要处理好豆腐。而能够把豆腐打好，做到细腻爽滑，关键是豆腐的用刀工和加入的水量两个因素有关（当然还有其他的辅助因素，比如鸡蛋清、淀粉和水等等，但主要是由刀功和加水量决定的）。
1.切豆腐 在处理任何食材的时候，我们总要先了解食材的性质。而了解了食材的性质，我们就可以更好地掌控烹饪的方法。一般来说，豆腐中含有丰富的蛋白质，这是一种比较难溶于水的成分。在制作过程中，如果用水量大，就会因为水不溶性物质难以分散，使得豆腐变得粗糙而难以下咽。在切豆腐的时候，我们就需要控制好水量，尽量使切的豆腐块体积相等。
2.煮豆腐 一般情况下，我们在家里煮豆腐的时候，都会等水烧开之后再放豆腐进去。但这其实是一个误区。因为开水进入锅中之后会产生热水蒸气，而这个过程其实是会破坏到豆腐中的营养物质的（维生素会流失大部分的营养元素）。所以我们煮豆腐最好是用小火，慢慢的加热，这样能最大程度保持住豆腐中的营养。另外，有些人可能会在锅里倒入食用油再放豆腐。其实这也是没有必要的，因为锅里的油足够多的话，高温会导致油脂冒烟，产生有害健康的油烟。