牛外脊肉怎么做好吃？
西冷牛排是牛身上最嫩的一块，也是牛的外脊肉。由于牛的肋骨在切肉的时候也被一起切下来了，所以这块肉也叫板腱牛排或沙朗牛排（sirloin steak）。 因为牛外脊肉在运动过程中主要用来跳跃而非用力推拉，所以在西冷的肉质中不会有很多肥腴的肉筋，而且比较细嫩，口感很好。但是西冷有一个缺点就是油脂含量偏低，如果烹煮的方法不对的话就会影响肉的口感和风味了。 那么如何烹制出好吃又美味的西冷牛排呢？
1、首先，买一块上好的西冷牛排；
2、用保鲜膜将西冷牛排包裹好，放入冰箱急冻室3-4小时；
3、取出后，用刀背轻轻敲打西冷牛排表面至松弛，再撒上一层薄薄的高筋面粉，放入盘中备用即可。
敲打的目的是让牛肉变得松散，更容易成熟入味；面粉主要是起到一个吸附的作用，可以去掉牛肉表面的腥味并锁住水分，使烹饪出来的西冷更加嫩滑美味。 接下来就是调制牛排汁的配方啦！
材料： 红醋45ml 白醋20ml 大蒜3瓣 黑胡椒碎适量 黄油6g 盐少许
做法：大蒜去皮剁成蒜蓉，和红醋、白醋、黑胡椒拌匀备用。
1.锅中放黄油融化，下入蒜蓉炒香，倒入调好的酱汁，小火煮至浓稠，加入盐和黑胡椒调味即可关火。 西泠牛排汁完成！ 接下来就是要煎制牛排咯～ 煎的过程中用厨房纸吸干牛排表面多余的血水，这样牛排就不会粘锅了哦。煎好的牛排两面呈焦黄色就可以盛盘上桌了噢~
小贴士：
1、用冰箱冷冻的方式可以让西冷牛排肉质更松软容易入味，千万不要放在冰箱冷藏。
2、制作完牛排汁以后要放凉后再使用，防止高温导致黑胡椒味道被流失掉。
3、煎牛排时不需要额外放油哦……黄油已经足够了。