糖醋什么凉菜好吃？
糖醋排骨，糖醋里脊，糖醋鲤鱼。。。。 作为山西人，首先推荐的是糖醋兔肉（不知道算不算凉菜），做法类似糖醋排骨，不过用的是兔子肉。外香里嫩，微酸可口。
做糖醋菜用米醋（白醋味道太冲），最好用陈醋和香醋的混合，比例无所谓，主要是调一个酸甜适中的底料。可以调得稍微咸一点，甜度和酸的度都不要调得太浓。
做糖醋菜的糖不是普通白糖，最好是绵白糖或者冰糖，口味更柔和。另外在做菜的过程中加入一些白糖，会使得成品更加鲜嫩多汁。
我比较喜欢自己熬糖色，颜色非常漂亮。 但是注意不要烧焦了，很容易苦。如果担心熬不好糖色，可以用酱油代替上色，糖醋菜的颜色主要靠酱汁的味道重不重来调节。 最后说说酱汁，做糖醋菜最重要的其实是调一个合适的酱汁，甜、酸都要有，但是不能酸得很冲，甜也要自然和谐。 我的方子是：清水500克左右，老抽2勺，生抽3勺，白胡椒粉1小勺，陈醋4勺，蜂蜜2勺，芝麻油几滴，葱花少许。调成这样的味道即可。 做好的糖醋菜应该酸甜适度，没有明显的苦味，颜色红亮。 这个糖醋汁可以做很多不同的菜肴，比如糖醋藕丁，糖醋蒜头，糖醋豆腐，糖醋茄子等等~~只要你把材料换成你喜欢的荤素冷食皆可。