炒鸡杂配什么作用？
鸡杂的做法有很多种，不同的做法，搭配不同的食材，最终做出来的效果都是不一样的。 而在众多的吃法中，我认为最佳的吃法是“炒”。用大火快炒的方式制作，成菜速度快，能很好地保留食材中的营养成分不流失。 那么接下来，就为大家分享一道用“炒”法制作的鸡杂菜——椒香脆笋炒鸡杂。这是一道经典川菜，做好的菜色泽红亮诱人、麻辣鲜香浓郁，让人一看就让人有食欲。
【材料】 鸡杂1包（鸡胸肉400克，鸭肠200克，鸭肝150克）、青笋500克、姜片、葱段各少许。 调料 盐3克，生抽酱油8毫升，白醋6毫升，白糖3克，豆瓣酱、红油豆瓣酱、辣椒酱各10克，花椒15粒，芝麻油3毫升，水淀粉适量。
【制作】 1. 青笋削去外皮，清洗干净后切成长度相同的细丝； 2. 鸡杂用清水浸泡出血水，再冲洗干净，控干水分后剁成碎末，装入碗中，调入盐、生抽酱油、白醋、白糖拌匀，腌制15分钟；
3. 锅中加入适量清水，烧沸后先下入豆瓣酱和红油豆瓣酱，小火煸炒出香味，再倒入辣椒酱和花椒，烹出香味后，放入青笋丝和腌好的鸡杂碎，快速翻炒均匀，最后淋入芝麻油和匀即可。 小提示：
1. 在烹饪这道菜的时候，一定要大火快炒，这样才能保持食材的鲜脆。 2. 用盐水清洗鸡杂可以去除异味，下锅之前一定要沥干水分。