糖醋里脊怎么做法?
用料 猪里脊肉 料酒 淀粉 生抽 老抽 香醋 白糖 番茄酱 葱花 食用油 步骤 1.准备材料。(我买的是冷冻里脊,须提前拿出来解冻。)
2.里脊肉顺丝切成薄片(顺着纹路切,不然会咬不动),加一个鸡蛋清,适量盐、胡椒粉、味精,抓匀后腌制十分钟。(可以加入适量料酒去腥)
3.调酱汁!这是我根据网上配方自己试的,味道还可以。两勺生抽+三勺老抽+三勺香醋+四勺白糖+一勺番茄酱+小半碗清水混到一起调成酱汁备用。 (注意糖和醋的比例约为4:1)
4.锅中放油烧至三四成热,把腌好的肉片下锅划开,炸到定型变色盛出。油温再次升高至六七成热时,把之前的肉片下锅复炸一次,捞出控油。
5.另起锅,把调好的酱汁倒进去烧开,勾芡收汁儿,关火放置一旁待用。 (勾芡不要用生粉,这样会太老。)
6.炸好的里脊摆盘,把调好的酱汁浇上去,撒些葱花点缀下,美味即成啦~ 小提醒:
① 里脊本身很嫩,所以不用剁成末儿。
② 如果不喜欢吃太甜的,可以减少白砂糖的量;或者最后不加糖浆,只加少许芝麻油增亮和润色也可以。