如何卤菜才好吃？
我是四川人，我们当地有一道名菜叫“卤猪脚”，用卤水来卤制的猪脚色泽金黄、质地细嫩、香气扑鼻、味道鲜美，非常好吃！
这道菜的制法如下（以3.5公斤的猪脚为例）： 第一步，将卤料包和黄豆用清水浸泡20分钟后放入沙锅里； 第二步，将葱打成结、姜拍破待用； 第三步，在锅中加入约1750毫升清水烧开以后把猪脚清洗干净，然后放入烧开的锅内煮5分钟捞出冲洗干净，沥干水分待用； 第四部，将沥干的猪脚放入卤锅内，再将料酒、鸡精、冰糖等辅料放进去，用中火卤1小时左右即可出锅装盘了。 这道菜之所以那么好吃是因为制作卤水的原材料好，下面我就介绍下我家乡用来做卤料的原料吧——
八角6-8颗、桂皮三小块、草果两粒、花椒一小勺、干辣椒段适量（根据自己口味决定辣椒的数量）、香叶几片、陈皮一块、山奈4-5块、小茴香一小勺、砂仁一颗、干藿香一根、丁香4-5颗、香茅草一段。 关于卤汁的颜色的问题，其实，卤汤只要色淡而清亮，不浑浊，就是好的卤水哦，因为很多卤味的颜色都是靠调味料本身的颜色和肉类本身的颜色自然融合产生的。 如果大家嫌卤料太麻烦的话可以去超市买卤料包哦~
另外我还喜欢做点卤汁放在冰箱里，这样随时都可以拿来卤鸡蛋啦~~ 这里再分享一下我做卤汁的方法哈～
主料：老抽一勺、生抽二勺、鸡精适量、盐半勺、糖二勺、白酒一汤匙、五香粉少许、十三香少许、蚝油一勺、葱姜蒜末各一勺、香葱一根 步骤1：准备食材。 五香粉是炒过的哦！ 步骤2：把除了老抽以外的所有调料都放进碗里混合均匀备用。 步骤3：炒锅烧热放少许油，然后把葱姜蒜爆香。 步骤4：接着再把刚才调好的调料碗里的东西全部倒进锅里翻炒至出香味，然后关火。 步骤5：最后把老抽倒入锅里拌匀就OK啦~~~ 每次做这个卤汁的时候我都会加些白酒进去，这样做出来的卤味特别香呢。。。