腊肉水饺怎么做好吃？
2013年，我在苏州创业做外卖的时候，做过一年这样的水饺。 选料上，除了常规的五花肉之外，还要选择肥瘦相间的夹心肉（这种肉有肥有甜，非常适合用来包饺子）。这样做出来的饺子馅儿，才会鲜美馥郁、唇齿留香。 腌制过程不复杂，无非就是加酱油、葱姜、白糖、料酒、八角、桂皮、香叶等调味料腌制入味。但是要腌出又嫩又好吃的肉馅儿，还是有窍门的。
比如，在调馅儿的过程中加入一点鸡蛋液和蔬菜（一般用胡萝卜或者韭菜）可以令其更加鲜嫩；而用温水和面，醒发好以后，所拌的馅料儿能充分吸收水分，吃起来也不会干巴巴的。 最后一步，也是关键的一步——风干。 用风扇吹干或者在太阳下暴晒都可以让食材脱水变干。不过要注意，时间不宜过长，否则就会把水分彻底赶跑，肉馅儿就废了……
我那时住在古城区，所以直接在地面上架起铁锅煮。后来搬到工业园区，由于地方宽敞，还建了一个简易的晾晒场，方便晒酱卤和腊肉。 有一次，一个食客点了一份酸菜鱼片，外加两份腊肉水饺。我给他多送了几份小菜，结果这哥们吃得盘底朝天，连连称赞好吃实惠。
后来，我又推出腊味炒饭、腊肠卷馒头等菜品，也深受顾客喜爱。 可惜好景不长，由于种种原因，那家外卖餐厅最后还是关门大吉。而我后来辗转经营其他美食，也渐渐淡忘这道菜的做法。真是惭愧啊！