中种法的作用是什么？
楼上的朋友们说了很多，我再补充一个中种法的概念： 传统烘焙面包中，常用的发酵方法有两种： 中种发酵法和老面团发酵法； 老面团通常指面团自发酵（即不用外界菌源）所产生的有益微生物在面团中的繁殖，而中种发酵法则是用人工培养的有益微生物作为菌源，将面团分成两份，其中一份进行培育，另一份按面脂比例加入面粉和水调成面团，进行发酵，最后做成面包。 在制作面包时加入酵母以外的发酵剂，就是中种发酵法，这种发酵方法最早用于啤酒和德国甜酒的生产。
现在市面上有很多现成的面包发酵剂卖，根据原料的不同分为鲜酵母、活性干酵母和冷冻干燥的酵母等，选择最适合的面包发酵剂，是制作出色香味俱全面包的关键所在。 市场上大部分销售的活性干酵母都属于酵母提取物，由酵母经过破壁后得到的活性物质，除了含有蛋白质、碳水化合物外，还有人体所需的多种氨基酸，营养丰富。因为它的吸水量很高，所以溶解的时候要注意先加水再搅拌，避免结团。 但不管是哪种类型的发酵剂，它们都有一个共性，就是在温度达到60℃以上时就会死亡，在使用这些发酵剂的时候需要注意好发酵的温度和时间把控。