老番瓜怎么做好吃？
番瓜，又称南瓜、金瓜（云南）、北瓜（新疆）等，属葫芦科一年生蔓性草本植物。原产于墨西哥和中美洲地区，在全世界都有种植。我国主要栽培品种有京早一号、早丰1号、苏番2号、苏番3号、津南4号等。 番瓜肉质细腻多液，富含碳水化合物、蛋白质和膳食纤维，还含有钙、磷、铁、锌和维生素A、B、C等多种营养素。 除富含营养外，番瓜还有一定的药用价值。《本草纲目》记载，番瓜能“润肺生津，治咳止痰”；《食疗本草》亦载其可“利小便，治淋病”；《丹溪心法》称它可治“吐血鼻衄”。历代医家均把它奉为治病的佳品。 如今，人们已不再单纯依靠天然资源来获取营养，而是积极开发新的资源。随着科学技术的发展，一些难消化的天然植物被加工成易于人体消化的保健食品，而传统的番瓜，则被制成淀粉或糖蜜，成为重要的化工原料。从番瓜中还提取出对结核杆菌有抑制作用的南瓜氨酸，并成功地应用于临床。
目前，市场上供应的番瓜，有的是刚从田野里采摘下来的，有的则是经过冷冻处理的。无论是刚刚采割的，还是早已冻干的，食用前用冷水浸漂片刻，再下锅烹调，都可以除去苦味。如果感到有苦味，也可拌以白糖或者盐食之。不过，这样处理后的番瓜，风味有所改变。若将尚未成熟的番瓜采收后继续培育，使其组织进一步成熟，苦味就渐渐消失了，此时再吃，香甜可口，且营养丰富。