鹌鹑鸟怎么炒好吃？
我是北方人，我跟我对象都特别爱吃炒鹌鹑，所以也做过好几次，下面分享下做法吧！ 【准备食材】 鹌鹑、葱姜蒜、小米椒（可不放）、八角、生抽、老抽、豆瓣酱、辣椒面（可选）
【制作步骤】 1. 买来的鹌鹑清洗干净，冷水下锅，放入葱段、姜片和料酒去腥，大火烧开，撇去浮沫后继续煮20分钟。注意：一定要冷水入锅，不然肉质会收缩变紧，不好入味。
2. 煮熟的鹌鹑捞出来放凉水里冲洗一下，沥干水分备用。注意：不要用铁锅，铁器的腥味很重，会影响成品的味道。而且这个时候的鹌鹑很嫩很好切，要是直接切成块，很容易碎。
3. 锅里放油烧热，加入一大勺豆瓣酱和剁碎的葱姜蒜、八角爆香，然后倒入处理好的鹌鹑，迅速翻炒至变色。
4. 依次加入生抽、老抽、盐调味上色，再倒入清水没过鹌鹑，大火烧开，转小火焖煮至汤汁浓稠。
5. 最后撒上葱花和小米椒圈，起锅前可淋一点香油增香。 小技巧：
1. 买回来的鹌鹑可以先用食用碱浸泡、清洗，这样能轻松去除绒毛。
2. 用豆瓣酱炒出来的菜味道特别香，不过本身含有盐分，所以最后放的盐要酌情减少。