卤鸭爪怎么做好吃？
1.准备用料。 2.锅中倒入适量的清水，放入洗净的鸭掌、料酒和桂皮。 3.大火煮开后撇去浮沫再煮10分钟，捞出备用。 4.锅里放油烧热，放入冰糖炒化至呈枣红色，把沥干水分的鸭脚倒入翻炒至上色。 5.加入老抽翻炒均匀上色。 6.再加入生抽翻拌均匀后继续焖煮20分钟左右使其入味。 7.最后撒上白芷、香叶、八角、小茴香、干辣椒、草果、山奈、花椒粒小火慢慢煨15-20分钟即可。
制作关键 香料不宜多放，否则会掩盖鸭肉本身的香味； 炒糖时火不能太大，以免炒焦； 最后一步用小火慢慢收干汤汁，不要收得太干，不然会很咸； 这道菜做得好不好吃关键就在于这一步，如果炒糖色的火候掌握不好的话，这道菜就注定失败！所以建议没有把握的朋友还是别冒险了哈~
做法二 食材准备 原料：鸭脚掌8只调料：老卤汁250克，香料包1个（内装葱段、姜片各20克），蚝油10克，盐8克，味精5克，鸡精5克，白糖5克，花雕酒10克，南乳汁20克，老抽3克，色拉油50克，生蒜子20克。 制作步骤 1、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入鸭脚掌小火浸炸3分钟，捞出控油待用。 2、锅入底油烧至五成热，放入老卤汁、香料包、南乳汁、花雕酒、蚝油、盐、味精、鸡精、白糖、老抽、焯过水的鸭手掌中火烧开，转小火烧约20分钟，再放入生蒜子小火烧5分钟，用大火收浓汤汁出锅装盘即可。
特点：色泽红亮，口感筋道。 操作关键： ①炸制时间一定要控制好，否则会影响成品的口感； ②老卤汁一定要充分煮开，以保证其味道更加浓郁。