哪种小麦子面好吃？
作为北方人，其实我们的传统食材是面粉（小麦），而不是大米。所以谈论吃什么面粉就像是南方人问吃啥大米一样奇怪。 不过既然提到了，我就以一个北方人的角度来简单说一说。 首先要说的是，买面粉，一定要买符合你当地气候条件的。如果你生活在华北，你买来东北的雪花粉肯定是不能吃的；如果你在西北地区，买了江南的面粉也是不行。原因是小麦经过漫长运输过程之后，会失水干枯，导致加工出来的面食口感发干、发硬。
其次，你要说清楚是什么面团，不同的面团所需要的面粉类型是不同的。比如做饺子皮的面团，要求蛋白质含量14％左右，面粉颜色乳白；而烙馍卷菜吃的面团可以稍微稀一点，6－8％就可以了，面粉要更白一些；而蒸馒头、包子，需要的中筋面粉，蛋白质含量12%~13％就可以了，面粉白色稍带灰暗。至于做面条用的面粉，因为需要一定的筋道，所以要选择高筋面粉，其蛋白质含量要在10％以上。
总之要根据你自己的实际需求去买，不要看别人吃了啥你就跟着吃啥。毕竟每个人家庭的烹调方法不一样，有的人喜欢把面食做得软烂，就必须要用低筋面粉。然而大多数人都不会这样去做。
最后简单说说怎么辨别面粉的优劣。好的面粉应该色泽乳白或呈淡黄色，颗粒均匀、饱满，无霉变和结块现象，闻起来有香味，而且用水泡过后不会有大量面疙瘩。而差一点的面粉，颜色较深或者很白，颗粒粗糙，有结块且不易融化，用水泡过以后会有很多面疙瘩。 当然这个方法并不是100％可靠，但是起码能帮你辨别出大概的质量。