小的黄花鱼怎么炸好吃？
之前写过一篇小黄鱼的腌制方法，今天再来分享一道油炸小黄鱼的制作方法。 夏天是个吃鱼的季节，煎炒烹炸做鱼肉，做法多样又美味。鱼的做法很多，糖醋鱼、椒盐鱼、酸菜鱼等，今天要分享的这道吃法，是用油炸的。金黄酥脆的外皮，裹着鲜嫩的鱼肉，咬一口酥脆鲜香，特别的美味。
【食材】 小黄鱼500g、食盐1茶匙、料酒2汤匙、胡椒粉1/2汤匙、玉米淀粉3汤匙 大葱1段、生姜1块、八角2个、花椒1/2汤匙、干辣椒4-6个 【制作步骤】 ①首先处理鱼。买回来的小黄鱼清洗干净后，用刀在两侧划出花纹，这样可以更方便入味。然后往鱼身上抹一层薄薄的食盐，淋上料酒去腥，撒上胡椒粉，给它抓匀了腌制半小时以上。 ②腌制过后，给鱼裹上一层玉米淀粉，下锅油炸的时候，才不会脱干水分。
③接下来调一个炸制面糊。碗里加入3汤匙面粉和1.5汤匙泡打粉，混合均匀后，加入温水搅拌成糊状，最后调成能够流下的状态就可以了。 ④锅中加油，大火烧热到五成热时，把腌好的鱼裹上面糊，下锅炸至定型，再转为小火慢慢炸至熟透，并且表面蓬松酥脆。
⑤小鱼炸好之后，捞出来控油，然后把锅里的油倒出来，剩一点底油就可以啦。油温再次升高，再把小鱼放进锅里复炸一下，使得外表更加酥脆，里面柔软，口感更好。
⑥最后摆盘上桌，一道酥脆鲜香的油炸小黄鱼就做好啦！ 小贴士 ①用油炸的话，一定要保证温度足够高，不然很容易外面的面糊熟了，里面的鱼肉还没熟呢。而且油温不能太低，容易让小鱼粘连一起。 ②因为用的是泡打粉，所以炸出来的颜色不是很漂亮，呈淡黄色，但如果不想颜色太深的话，也可以不用泡打粉，只用面粉。