小鸡土豆怎么炒好吃？
作为一个在西北长大的人，我对土豆的情有独钟几乎接近偏执，所以对这个问题还是有那么一丢丢发言权的。 首先，选个胖一点的土豆（我指的是形状不是重量），切掉两头，然后改刀切成薄片。注意不要切的太厚了，不然会很难熟。 如果有高压锅的话最好用高压锅，如果没有就用普通的蒸锅，水开后上锅蒸5分钟就可以了。如果用的铸铁锅或者是砂锅，时间大概多1分钟左右。 蒸好后取出放在一旁备用。 热锅凉油，油要比平时炒菜稍微多一些，然后把切好的葱姜蒜放入锅中，小火煸炒出香味后，把切好的干辣椒、花椒放入锅内爆香。
这个时候千万别忘了最关键的步骤——往锅内倒入适量的高汤或者开水！没有高汤的直接用清水代替也行，不过味道会差很多。等汤汁沸腾后，把蒸好的土豆放进去，大火收汁，最后撒上葱花点缀一下就可以出锅了。 这道菜的关键就在于高汤或者清水，没有这个可不行。如果没有高汤，用冷水也是不错的选择。当然如果用鸡汤、骨头汤就更棒了。
另外，因为我是甘肃人，所以做出来的菜偏酸辣口，喜欢的可以尝试一下。不喜辛辣的可以在调料中少许放盐就行，不用放太多的酱油或者醋。 最后说一个题外话，我觉得这道菜的精髓在于“烧”这个工序，所以用高压锅是最好的选择。用普通炒锅做这道菜需要很大的技巧和丰富的实战经验，否则很容易粘锅，做出来的菜就会很难看。