怎么煎鲢鱼最好吃？
“鱼香”这个味道实际上是由姜末、蒜末、葱花和醋这4样东西混合在一起后产生出特殊香味，再结合鱼本身含有的鲜味形成的复合味道，所以正宗的“鱼香”味道其实是有点酸辣味的。 至于为什么把“鱼香”作为川菜的代表之一，原因也简单，因为过去四川人做菜喜欢用酱，然而用酱做出来的鱼并不是那么好吃，再加上过去川渝地区老百姓的生活水平不怎么好，吃不饱饭的时候，没有油水滋润的蔬菜吃起来那是很涩的，故而人们就想出了用醋和葱姜来代替油脂进行烹调的方法，而这恰好让“鱼香”这道菜有了酸甜的味道，吃起来口味变得清爽了很多并且很有层次感。 这样一道“鱼香”做出来，不管是搭配米饭还是就着馒头一起吃都很棒！
【准备食材】：青红椒各一个、生姜一块、大蒜3瓣、豆瓣酱一勺、生抽适量、陈醋适量、白糖少许
1.首先我们需要处理好一条鲢鱼，把鱼头鱼骨剁掉（注意保持鱼肉的完整），然后清洗干净，再用厨房纸擦干表面水渍或者晾干都可以；接着把青红椒去蒂去籽后切成菱形片，生姜切丝，大蒜拍碎。
2.锅中放入适量的油加热到冒烟，然后把处理好的鲢鱼下锅炸至两面金黄（这一步可以先把鱼裹上面粉，这样油炸的过程中才不会粘锅），等鱼完全熟透以后，捞出来控油装盘备用。
3.另起锅，不放油直接放入姜蒜爆香，接着倒入青椒和红椒翻炒片刻，然后加入一勺豆瓣酱、少许生抽和醋以及白糖调拌均匀，最后把调好的酱汁淋在炸好的鱼身上即可。 这样做出来的“鱼香”外酥里嫩，口感层次丰富而且不腻不腥，香辣适中，特别的好吃。