酸菜什么馅饺子好吃？
东北人，家里每年入冬开始腌酸菜，连着吃一整个冬季。 要说啥馅的饺子最好吃，那还得是酸菜馅儿的！ 我就特别爱吃我妈做的酸菜馅儿饺子，外面也总吃，不过感觉总是差点意思。 为什么我妈妈做的酸菜饺子的味道最对味儿呢？因为我妈用的酸菜是自家烧制的。 不是外面卖的酸白菜，那个味道跟自家用传统方法制作的酸菜可不一样。
制作过程不复杂，但是很费工夫。首先是选菜，最好是新鲜的嫩菜叶部分，然后清洗，晾干水分（不能有任何生水），接着下锅煮，放适量盐，煮熟后，捞起晾凉，装坛发酵，至少半个月后才能食用。 用自家腌制好的酸菜包的饺子，口感脆爽，有淡淡的酸味，回味还带有甘甜的滋味。 而且用酸菜汁和面，做出来的皮不会很硬，也不会黏糊糊的，恰到好处的那种薄厚。
做饺子皮可没那么简单，要用开水烫面，一边倒水一边用筷子搅拌，等水彻底被吸收后，开始揉面，最后做成光滑柔软的面团即可。 接下来是包饺子，我最喜欢吃我妈包的饺子，个大皮薄，肉馅饱满，关键是一咬嘴里还会流油呢~太香了～ 每次吃我妈都会做很多，让我吃个够，说实在的，我自己也完全吃不厌。
除了酸菜饺子外，还有酸菜肉酱包子、酸菜粉丝包、酸菜豆包等等，换着样吃，一上午就能全部搞定。 你们那里有什么特色饺子吗？