清蒸草鱼怎么做好吃又简单？
清蒸草鱼 原料：
主材：草鱼1条(约重750克)；配料：香葱2棵，生姜1块。
调料：猪油1大匙，白糖1小匙，淀粉1/2汤匙，料酒3大匙，胡椒粉少许，豆瓣酱1大匙，香油1汤匙。
做法： 1、将香葱、生姜分别洗净，葱切段，姜切片; 2、将鱼肉刮下，洗净后切成薄片，放入碗中待用; 3、在切好的鱼片中撒上料酒和盐拌匀腌渍入味，再加入蛋清、水淀粉抓匀上浆备用; 4、热锅放油烧至六成热时，下入豆瓣炒香，再倒入汤或水烧沸后捞出豆瓣渣，然后调入酱油、糖、胡椒粉熬制成鲜汤; 5、将鲜汤舀出1小碗备用，剩下的全部淋入鱼片内调拌均匀，使鱼片充分吸收汤汁的味道; 6、蒸锅内放入水烧开，垫上竹篦子，再把处理好的鱼头和鱼尾放在上面，大火蒸约8分钟至熟; 7、把锅中的鲜汤再次烧开，然后将调好味的鱼汁浇淋在鱼盘中即可，最后撒上一层香葱粒与姜粒，另起锅烧热油，趁热浇在鱼片与葱花姜片之上，再撒上花椒粉搅匀即成。
技术要点：
*选用新鲜的草鱼制作此菜才美味好吃哦~
*鱼片要均匀地挂上芡汁，这样鱼肉才会更加鲜嫩滑爽。
特色点评：色泽素雅，清淡鲜美。
烹饪要点：“剁椒”是这道菜的灵魂所在。