新鲜鱼怎么炖好吃？
鲜鱼炖豆腐 原料：草鱼、北豆腐、香菜、葱、姜、蒜、白糖、老抽、生抽、胡椒粉、盐、味精、辣椒油、香油各适量。 做法： 1.将草鱼去腮及内脏，冲洗干净待用；豆腐切成块；香菜摘洗干净后剁成茸；葱姜蒜分别去皮洗净，切成末。
2.锅中放油烧热，放入鱼肉煎至变色，盛出待用。
3.另起锅，入油烧至四成热，放葱姜蒜末爆香，烹入料酒、生抽、老抽、白糖，倒入开水（一定要一次加足水量），加入豆腐，用大火烧开，再转小火加盖慢慢煨至入味。
4.待汤汁渐浓，用筷子轻轻戳破鱼腹，使鱼体内的腥气溢出，再淋入适量香油和辣椒油增色添香，装入汤碗内撒入香菜末即可。 特点：汤汁乳白，味道鲜香，质地滑嫩。 小提示： 1.煎鱼的时候鱼皮很容易粘锅，这里分享一个防止粘锅的小窍门——在锅底薄薄地刷一层油，把鱼放进去之后，注意不要急着翻动，等到锅底有油膜形成之后再轻划动锅底，这样就不会粘锅了。
2.做这道菜不用放醋，因为醋味会遮盖住鱼的鲜味。