鲈鱼片怎么淹好吃？
1，买活鲈鱼（关键是要新鲜） 2，处理干净后，两面斜切上花刀 3，用料酒、葱姜水浸泡出血水（这一步很重要，能去腥增香） 4，加入酱油、白糖、醋、胡椒粉、干淀粉和鸡蛋清抓匀腌制一会儿（重点：这个过程要不停地翻拌，使调料均匀入味）
5，大火烧开蒸锅中的水，放入鲈鱼蒸熟（约8分钟左右） 6，在鱼盘里铺上香菜段，把蒸好的鱼移进去，淋上烧热的植物油即可。 在做这道菜的时候，我注意到楼主的题目说明中提出了一个问题“怎么去除腥味”。的确，鱼肉的腥味比较容易扩散，不易清理，所以做好这道菜肴的关键在于：去除血水和腥味（这一点与“如何腌鱼”关系不大，但也需要耐心）。 下面介绍几个有效去除血水和腥味的方法：
1. 用厨房纸尽量擦干水分。如果纸上有血水，那就再换一张。
2. 用料酒、葱、姜浸泡一段时间。注意不要直接涂抹在鱼身上，这样会刺激鱼肉发粘。
3. 对于血液渗透进骨头里的腥味，可以加入适量小苏打或食醋，浸泡一会，再用清水冲洗干净。 小苏打是发酵粉的一种，呈蓬松状，有轻微的腐蚀性。用它除腥的效果不错，但是不能放多，否则颜色会变成黄色。 如果担心小苏打对鱼肉的口感产生影响，可以少量多次使用。比如一次少放一点，充分搅匀后再用清水冲洗掉表面残留的味道。