蟠龙菜怎么做好吃？
做这个菜，必须用我们湖北当地产的糯米酒，没有糯米酒的话就千万不要用其他的东西来替代了！ 首先我们先准备好材料：猪肉（最好选择肥瘦相间的）350克、鱼肉200克、干香菇10朵左右、胡萝卜一根、鸡蛋两个、豆腐皮半斤；配料：姜、葱各适量；调料：盐、鸡精、白糖、胡椒粉、味精、料酒、生粉、香油、老抽、蚝油、豆瓣酱、干辣椒段、花椒、猪油或菜籽油、鲜汤；
做法步骤： 第一步：把猪肉和鱼肉分别剁成肉泥放在碗里，然后把切好的姜末倒入其中并搅匀待用； 第二步：把准备好的香菇先用温水泡发好洗净切碎、胡萝卜去皮洗净后切成丁备用； 第三步：起锅烧热，放入适量的猪油，油温6成热的时候倒入泡发的香菇、葱白和胡萝卜丁进行炒香后关火盛出待用； 第四步：把炒好的香菇和葱白等一起倒入装有肉馅的碗中拌匀待用； 第五步：向碗中加入少许的食盐调味，再加入鸡精、白糖、胡椒粉、味精、料酒去腥提味，顺着一个方向搅拌均匀，然后加入清水约40毫升继续搅拌均匀至肉馅起胶上劲即可；（水一定要分次加进去哦） 第六步：接着往肉馅中加入适量的鸡蛋清继续搅拌直至完全融合在一起为止； 第七步：随后再把刚才准备好的淀粉加入其中再次搅拌均匀； 第八步：接下来就是重头戏了——把准备好的豆腐皮取出来铺平，在豆腐皮的四周抹上一层香油，防止豆腐皮在制作过程中被粘住； 第九步：在豆腐皮上用勺子舀入适量的肉馅铺满整个豆腐皮的一层面; 第十步：然后用刀轻轻地从下往上将铺好的面一层层地切成均匀的细条，再将切好的面条像春卷那样一层层地卷起来做成鱼卷的形状； 第十一步：把做好的鱼卷摆入盘中，在盘子的底部垫上两张胡萝卜片； 在做好的鱼卷表面淋上适量老抽上色，然后入锅蒸9分钟左右取出待用； 第十二步：起锅热油，六成油温时下入郫县豆瓣酱煸炒出红油后调入蚝油炒匀，再放入干辣椒段和花椒粒小火炸香捞出不用； 第十三步：接着加入适量的鲜汤、盐、鸡精、白糖调味，烧开后转小火熬至汤汁收过半时再淋上一圈香油增香即可； 第十四步：最后把熬好的高汤浇到做好的鱼卷上面撒上葱花点缀一下就可以上桌食用啦~ 小贴士： 1.因为每个人的口味不一样，所以调料和配料请根据自己的喜好来做调整哟~~ 2.在调馅的过程中一定需要分几次加入适量的清水使肉馅充分上劲才能够做出既光滑又鲜嫩的肉馅呢！