哪种奶酪做披萨好吃？
作为在意大利生活过，也做过几年西餐的资深吃货，我可以负责任地说， 世界上没有一种芝士做了披萨之后能“好吃的”。 原因有很多，首先披萨这种食物是在意大利发明（或者至少普及）的，但它的起源可以追溯到古罗马时期。当时罗马人就把各种水果和蔬菜放在烤制的面包上一起吃。而现代披萨的前身，是18世纪时起源于欧洲的“pizza carasau”(卡拉索披萨)，它是用发酵的面团烤成的薄片，上面铺满香料、蔬菜和鸡蛋。后来到了19世纪，马志尼共和国时期，威尼斯出现了最早的披萨店，用的还是玻璃烤炉，和我们现在吃的披萨类似。
然而这些早期披萨中都没有奶酪。真正的“有奶酪的”披萨是在美国出现的，1902年在纽约的一家餐馆里，厨师把刚煮好的意式宽面条浇上了番茄酱，再撒上了马苏里拉奶酪。结果大受欢迎，这种食谱传到世界各地后，逐渐成为今天披萨的样子。 所以归根结底，披萨其实是意大利烹饪当中的一支外系，是美国人结合意大利面食和美国人口味发明的美食。它既不是意大利菜也不是美国菜，而是一种世界性的大众消费美食。既然如此，那它自然应该由最优质的原料制作而成，而其中关键的一点就是要使用优质的乳酪。
那么问题又来了，这个世界上究竟有没有“优质”的奶酪呢？ 我认为是没有的。
任何美味的菜肴都是建立在食材新鲜的基础上的。然而食品工业告诉我们，在常温下保持新鲜是最困难的，因此为了延长保质期，所有乳制品都不可避免地需要经过高温杀菌，这样的后果就是风味被破坏，细菌也被消灭了（大部分细菌是对人体有益的）。要想保持新鲜，唯一的办法只有冷冻保存（温度要在-18℃以下），这样就能最大可能地保留风味和营养。 说到这里，答案其实已经很明显了。要做最好的披萨，必须使用最好的原料，而最好的原料必须是经过严格冷藏保鲜的，这样才能尽可能保持食物原有的风味和营养价值。