酸菜鱼怎么做最好吃？
1.首先你要准备一些材料，鱼的品种没有限制，你可以根据自己的喜好来挑选 （我选择的是黑鱼）
2.接下来将鱼肉片成鱼片，这个步骤可以去网上找方法，很简单的哦～ 3.然后我们需要把鱼片腌制一下去腥备用，这里需要准备些葱花、姜片和蒜末。
4.再制作酸菜包，将酸菜切丝用开水浸泡5分钟捞出沥干水分后放入碗中备用；葱切段、蒜拍一下切末和泡椒一起备用 5.锅内倒油烧热后将葱姜蒜、泡椒和酸菜放入锅中炒香后加入适量清汤熬一会儿，待汤汁变浓郁后加入鸡精、胡椒粉和料酒调味待用
6.取一个砂锅倒入适量的油烧热后下入切好的鱼片煎制两面焦黄盛出备用
7.将炒制的汤汁舀入砂锅中加入炸好的鱼片煮5分钟即可出锅装盘了 最后我们再撒点葱花就可以开吃了！是不是很简单呢？
酸菜鱼是四川省的传统名菜之一，主要食材为草鱼、酸菜，配料是鸡蛋清，调料为鸡粉、胡椒粉等。酸菜鱼以草鱼为主材，配以酸菜煮制而成。其做法简单，口感鲜美滑嫩，鱼肉含有丰富的蛋白质，很容易被人体吸收利用，对骨骼发育很有帮助，老人小孩都可食用。
下面分享两种不同的做法给大家参考~
一、【四川酸菜鱼】
所需食材：黑鱼片、酸菜一包、小米辣、小葱白、姜、蒜籽、花椒、干辣椒、小黄瓜丝、豆芽菜 一、先将黑鱼片用食盐，淀粉，料酒腌制半小时以上 二、小米辣切成小段，小米辣的颗粒不宜过大 三、锅烧热放油，先放酸菜炒两下 四、再加入小米辣 五、再放入花椒 六、然后放干辣椒段 七、最后加适量的清水，因为酸菜比较咸所以要少加盐 八、大火煮沸之后转小火煮上五分钟 九、另起锅烧水，水开后放豆芽煮熟捞起铺在碗底 十、再把切好的小葱段放在上面 十一、接着就是盛鱼了，把煮好的酸菜连汤一起浇在上面即可
十二、最后撒上葱花以及熟的白芝麻就搞定了 小技巧：黑鱼片一定要提前腌制好，鱼片才能更加入味; 小米辣不宜放的过多，否则会遮盖住鱼肉的鲜味 二、【番茄鲈鱼】
所需食材与制作步骤：
第一步：准备好原材料，鲈鱼一条、番茄两个、洋葱半个、生姜一块、大蒜三瓣 第二步：将处理干净的鲈鱼用适量盐抹匀腌制十分钟 第三步：西红柿切块、洋葱切碎、生姜切片、大蒜压扁 第四步：热锅冷油爆香姜蒜和洋葱碎 第五步：加入西红柿翻炒出汁并加入适量的水煮沸 第六步：再次沸腾后下入腌好的鱼 第七步：盖上锅盖闷熟焖至收汁 第八步：最后淋少许生抽提鲜增香 烹饪小技巧： 1、鱼的处理：将鱼去除内脏后剪断鱼尾洗净，从尾部入刀沿着主刺方向顺着斜切几刀，这样更容易清洗干净 2、鲈鱼的肉比较细嫩，而且刺也比较少，适合做汤也适合做成红烧鱼或者清蒸鱼等等 3、西红柿可以去皮也可以不去皮，我喜欢吃比较细腻的番茄汁所以去掉了外皮；还可以换成其他自己喜欢的蔬果来做