风干菜怎么吃好吃？
“风干菜”，浙江人特别爱吃。其实所谓“风干菜”就是晒干的蔬菜。不过这“风干菜”和北方的“晒干菜”可不一样。 北方的“晒干菜”是直接鲜菜暴晒而成，蔬菜中的水分蒸发后，留下了新鲜的菜汁，因此食用时有一股清香味。而“风干菜”则是用食盐腌制，然后晾干，所以味道偏咸。
因为有了盐分，风干菜就不易变质，可以在一定程度上延长保鲜期。在制作风干菜的过程中，由于细菌的作用，一些维生素遭到破坏，但同时也形成了风味独特的芳香物质；而且经过高温蒸煮和多次晾晒，有些有害物质也被分解掉，因此风干菜的营养价值虽不如新鲜蔬菜，但比晒干菜要略高些（见下表）。 从下表可以看出，与晒干菜相比，风干菜的B族维生素含量要高很多，特别是维生素B1的含量是它的20多倍。锌、铁等微量元素的风干菜也要高于晒干菜。
虽然风干菜有如此多的好处，但现在很多人却不喜欢吃。这是为什么呢？我觉得可能是以下几个原因导致的：一是现在生活条件好了，人们的食物越来越丰富，因此不太喜欢吃过于单调的风干菜了；二是现在烹饪方法越来越复杂多样，大家不愿意花太多的时间去烹制一道菜品；三是现在市场上出售的很多风干菜已经加入了各种调味剂，影响了它原本的风味。 那么，如何才能吃到真正的风干菜呢？我教你3招。
一是要选择合适的风干原料。一般蔬菜都适合做风干菜，尤其是茎叶类的蔬菜。但是要想吃到脆嫩的风干菜，则必须选择鲜嫩的蔬菜；要想吃到糯软的风干菜，则应选用老一点的蔬菜。当然，如果只是想尝尝风味，不妨试一试难熟的芥蓝、西兰花等等。
二是要注意通风防霉。在做风干菜时，一定要保证环境的通风干燥。尤其是在下雨天或者湿度大的时候，更要防止霉变的产生。如果出现了霉变，一定要清除干净，以防影响其他菜品的质量。
三是要控制温度和时长。在做风干菜时，要保证温度不高不低，最好控制在45℃以下。同时，由于蔬菜中含有硝酸盐，会在微生物的作用下转变为亚硝酸盐，因此风干时间也不宜过长，一般不要超过五天。