中华鳖怎么烧好吃？
这个题目让我想起了二十多年前的一天，我和我哥在江浦公园捕鳖的乐趣。 那是个初冬的早晨，天气晴好。我们兄弟俩早早地来到了浦江边，在冰上砸开一个洞，开始掏鳖窝——这是我在记忆中搜寻得出的最刺激、最有乐趣的捕鳖方式了！
其实，“鳖”就是我们这里对甲鱼的称呼。以前，人们没有养殖甲鱼的习惯，所以到了冬天，江里的甲鱼都会回到上游产卵。每年农历十月前后，当江水渐冷时，在下游沿江滩涂和一些有水的地方，都会有大量甲鱼聚集，并且会在水中浮草或淤泥里挖穴而居。
由于甲鱼喜欢钻，所以用网是很难抓到它们的。我哥哥想出了一个非常棒的办法——把一根很长的竹竿削尖，然后插进它们可能栖身的洞穴中，再用脚踩着竹竿的一端，慢慢往里送，直到感觉到里面有东西碰触才停手。这时候，甲鱼被卡住了，只要将竹竿抽出，甲鱼就被擒拿了！
那天，我们兄弟俩玩得特别尽兴，不知道是因为吃了多少只鳖的缘故，还是因为玩得太兴奋，感觉时间过得飞快。等到我们吃饱喝足之后，才发现天已经黑了下来…… 回到家中，妈妈正在生气呢。原来，爸爸为了捉鳖，专门到市场上去买了几条鱼回来。可惜，那些鱼都被鳖吃光了，连鱼肠都不见一条！看到我们在笑嘻嘻地吃鳖，妈妈更气恼了：“你们这两个馋孩子，今天晚上就吃鳖肉饺子好了！”
当时，我对妈妈的话并无异议；可是过了许多年后，当我成了一位美食作家后，我才意识到，妈妈当时的愤怒是有道理的——以鳖肉做馅的饺子，确实不是人间美味啊！ 那么，如何烹饪这道美味又令人讨厌的菜肴呢？我给您分享两个做法吧。
【清炖甲鱼】原料：甲鱼750g、姜3片、葱3段、白胡椒粉1茶匙（5g）。
制作：1.甲鱼剁块，洗净。2.锅中放入清水、姜片和甲鱼，大火煮开后撇去浮沫。3.盖上盖子，转小火慢炖1小时，调入适量盐即可。
【香辣炸甲鱼】原料：甲鱼758g、干红辣椒4个、花椒1小勺、豆瓣酱1大勺、葱姜蒜少许。
制作：1.甲鱼斩成块，用清水冲洗干净。2.锅内放入适量食用油，烧至五成热时将上述香料放入锅中炒香。3.加入生抽、老抽、白砂糖翻炒均匀，随后倒入甲鱼块翻炒片刻。4.最后加入开水，没过食材，小火闷煮40分钟至熟透，再用大火收汁儿即可。